How to make.... eine Sauce Hollandaise


Hey Ihr Lieben!
Nun wie bereits angekündigt zeige ich Euch noch wie ich meine Sauce Hollandaise zaubere.
Sie ist wirklich ganz einfach und eine Hexerei steckt auch nicht dahinter. Also Mädels, nur Mut!



Als erstes bereite ich jeweils für die Reduktion die Schalotte vor. Ich nehme da immer eine kleine und hacke sie ganz fein. Gebt die Würfelchen in ein kleines Pfännchen mit 4 Esslöffel Weißwein, 1 Esslöffel Weissweinessig, 1 Esslöffel Wasser und 6 zerdrückte Pfefferkörner (am besten unter eine Pfanne legen und kurz darauf drücken).

Das ganze reduziert (einkochen) Ihr dann bis von der Menge nur noch ca. 2 Esslöffel übrig ist.

Dann stellt Ihr das Pfännchen zur Seite, damit es auskühlen kann. In der zwischen Zeit könnt Ihr die Butter langsam verlaufen lassen.


Wenn die Reduktion ausgekühlt ist, könnt Ihr zwei Eigelb dazu geben. Ich mag es wenn der Pfeffer und die Schalotten dabei sind, wer das nicht mag, soll die Reduktion davor abgießen und auffangen bevor Ihr das Eigelb dazugebt.


Das ganze schaumig rühren. In einer anderen Pfanne Wasser aufkochen und kurz vor dem Siedepunkt die Hitze reduzieren (das Wasser darf nicht kochen)! Dann nehmt Ihr das Pfännchen mit dem Eigelb und der Reduktion und rührt es über dem Wasserbad richtig schaumig. Es ist wirklich wichtig dass das Eigelb nicht zu stocken beginnt dann wäre die Sauce hinüber und ihr könnt dann ein Rührei daraus machen ;-)

Mittlerweile sollte Eure Butter geschmolzen sein, so dass Ihr diese gaaaaaaaanz langsam dazu träufeln könnt und dabei gut mit dem Schwingbesen rühren.


Achtung wenn Ihr dies ganz langsam macht habt Ihr zum Schluss eine weisse Flüssigkeit über "petite lait" dies solltet Ihr nicht verwenden ansonsten wird die Sauce bitter!


Dann könnt Ihr die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft Abschmecken. Die Sauce ist einfach Himmlisch zu Fleisch und Fisch, wie aber auch zu leckeren Spargeln.

Wenn Ihr eine Bernaise versuchen wollt, diese wird auf die gleiche Art gemacht, einfach gebt Ihr bei der Reduktion ein Zweiglein Estragon dazu und am Schluss beim Abschmecken einen Löffel gehacktern Estragon ;-)

Na dann auf ein gutes Gelingen und lasst hören wie es geklappt hat.

Liebste Grüsse
Jasmin

Hallo Sonntag!

Hey meine Lieben seit Ihr noch da? Es ist ein Weilchen her seit meinem letzten Post, aber Ihr kennt das sicher wenn wieder einmal alles drunter und drüber geht.

Jamie hat zur Zeit eine Bindehautentzündung was sehr schmerzhaft aussieht da sein Auge anfangs ziemlich rot war. Mittlerweile geht es ihm besser und der Alltag kehrt wieder bei uns ein.

So wie das Wetter die Tage war, hat man ja wirklich kaum Lust vor die Türe zu gehen, oder wie geht es da Euch?

Ich mach mir dann gerne einen heißen Tee und gönne mir ein paar Zeitschriften oder wiedermal ein Buch. Nun ja mit den Büchern ist es so ein Sache... Mit einem Kleinkind kaum Chancen dieses irgendwann fertig zu bekommen Ihr versteht was ich meine ;-) Da sind Zeitschriften doch wesentlich besser und sie sind soooo schön.


Also Ihr Lieben, ich wünsche Euch noch einen schönen Rest Sonntag.

Liebste Grüße
Jasmin

Neues Jahr, neue Vorsätze....

Natürlich könnte ich auch dieses Jahr eine laaaaange Liste schreiben mit Dingen die ich gerne erledigen möchte.

Zum Beispiel endlich das Schlafzimmer fertig machen. Es ist zu beachten wir sind vor einem Jahr in diese schnuckelige Altbauwohnung gezogen (85 m2, 3 Zimmer) mit kleiner Terrasse und Wintergartenteil. Das Schlafzimmer hat sich so die ganzen Monate zu meinem wie ich es gerne nenne "Puffzimmer" entwickelt. Es war mir einfach wichtiger, dass das Kinderzimmer als erstes fertig war wie auch das Wohnzimmer. Wobei wie die meisten von Euch wissen ich so ein kleiner Drang habe zum umstellen, daher wird immer wieder was verändert so dass das Schlafzimmer irgendwie nie an die Reihe kommt. Aber damit soll nun Schluss sein.

Und damit es dieses Jahr nicht wieder ein Reinfall wird steht auf meiner "
to do Liste der guten Vorsätze" lediglich das Wohnzimmer ;-)

Natürlich hätte ich auch noch andere gute Vorsätze die ich im neuen Jahr verwirklichen möchte wie:
  • ein Wochenende im Schnee mit meinem Sohnemann planen

  • Kleiderschrank ausmisten (würde dann unter das Schlafzimmer Projekt fallen)

  • öfters Freunde zum essen einladen

  • mein angefangenes Buch "Mini Shopaholic" zu ende lesen

  • etc. etc. etc. etc.
Also Ihr sieht am besten ich beschränke mich mal auf das Schlafzimmer ;-)

Und nun für alle die
Gestern auf meiner Facebook Seite den Vorgeschmack auf den Braten gesehen hatten, hier noch die Bilder.



Ich habe als erstes das Fleischgewürzt und mit Senf eingestrichen. Danach im
Bräter auf jeder Seite angebraten.



Karotten und Schalotten dazu gegeben und kurz mit gebraten. Tomatenmark dazu und dann mit Rotwein ablöschen. Zum ablöschen habe ich
Brunello di Montalcino genommen. Natürlich könnt Ihr jeden Wein nehmen, da ich aber noch eine offene Flasche vom Vorabend hatte wurde dieser verwendet. Ich sage immer je besser der Wein, desto besser die Sauce ;-)
Danach
ging's in den Ofen.



Und so sah es dann auf dem Teller aus. Super schmeckt dazu Kartoffelstock, Ihr könnt natürlich auch andere Sachen dazu servieren. Bei uns
gab's diesesmal einen Salat dazu.




Also Ihr seht es ist wirklich Kinderleicht einen leckeren Braten zu zaubern ohne
grossen Aufwand.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag und bis bald.

Liebste
Grüsse
Jasmin

Liebe einer Mutter...

Jaaaaaaa ich liebe meinen Sohn über alles! Auch wenn er nicht still sitzen kann, mir einen kräftigen Schups gibt und ich meinen Cappuccino über meinen Schoss, Boden und das Sofa leere ;-)

Für alle die jetzt denken mit einem Kleinkind hat man doch kein weisses Sofa DOOOOOOOOCH!! Denn der Bezug kann man zum Glück weg nehmen und Waschen. In dem Sinne ein grosses Dankeschön an Ikea und Vanish ;-)



Liebste Grüsse
Jasmin